Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Βιώσιμης Γαστρονομίας (18 Ιουνίου), αναδεικνύεται ο ρόλος του φαγητού ως φορέας πολιτισμού αλλά και εργαλείο βιώσιμης ανάπτυξης. Η βιώσιμη γαστρονομία στηρίζεται σε διατροφικές επιλογές που σέβονται το περιβάλλον, προάγουν την τοπική οικονομία και αξιοποιούν φυσικούς πόρους με φειδώ.
Στην πράξη, περιλαμβάνει χρήση τοπικών, εποχιακών προϊόντων, ελαχιστοποίηση σπατάλης και τεχνικές που μειώνουν το περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Ο ΟΗΕ και οργανισμοί όπως η UNESCO προωθούν τη σύνδεση γαστρονομίας και πολιτιστικής κληρονομιάς, ενισχύοντας παράλληλα την αειφορία σε εστιατόρια και τουριστικές επιχειρήσεις.
Η Ελλάδα, με τη μεσογειακή διατροφή και τις παραδοσιακές πρακτικές συντήρησης και καλλιέργειας, αποτελεί ζωντανό παράδειγμα βιώσιμης κουζίνας. Επιπλέον, πολλές τοπικές και αστικές επιχειρήσεις υιοθετούν πράσινες πρακτικές:
Soil (Αθήνα): αξιοποιεί πλήρως τα υλικά και κομποστοποιεί οργανικά απόβλητα.
Cantina (Σίφνος): μειώνει το πλαστικό και χρησιμοποιεί φίλτρα νερού.
Δειπνοσοφιστήριον / Delta Restaurant (Αττική): ενώνει φάρμα και κουζίνα με μηδενικές απώλειες.
Walk In (Εξάρχεια): πειραματίζεται με zero waste, τοπικά προϊόντα και χειροποίητα εδέσματα.
Η βιώσιμη διατροφή δεν είναι πολυτέλεια, αλλά αναγκαιότητα. Είτε στο πιάτο του καθημερινού καταναλωτή είτε στο μενού ενός τουριστικού προορισμού, η γαστρονομία με σεβασμό στον πλανήτη είναι το μέλλον.